LA CUCINA DELLA SALUTE DI MARCO BIANCHI - VIDEO - RAI.TV

Ingredienti per 4 persone: Per il riso: 200 g di riso Venere 20 pomodori secchi 150 g di lenticchie lessate 15 pomodori datterino o ciliegia un mazzo di prezzemolo fresco 2 limoni non trattati 4 cucchiai di olio extravergine di oliva un pizzico di sale Per le bruschette al pesto di pomodori secchi: 200 g di pane in cassetta multicereali o integrale 20 pomodori secchi 2 cucchiai di capperi sott’aceto un mazzetto di basilico o timo freschi 5 cucchiai di olio extravergine di oliva Procedimento: Lessare il riso Venere, scolarlo e sciacquarlo sotto l’acqua fredda. Tostare le fette di pane in cassetta in forno o in una padella antiaderente. Lessare le lenticchie (se si utilizzano lenticchie lessate in scatola, sciacquare abbondantemente). Tagliare a pezzetti i pomodorini e tritare insieme i pomodori secchi ed il prezzemolo fresco. Preparare il pesto: in un robot da cucina frullare i pomodori secchi, i capperi, il basilico (o il timo) con l’olio extravergine di oliva, quindi frullare finché il composto non raggiungerà una consistenza omogenea. A questo punto, stendere un cucchiaino di pesto su ciascuna bruschetta. Mettere in un’ampia ciotola il riso Venere, le lenticchie, i pomodori e il trito; mescolare aggiungendo l’olio extravergine di oliva e il succo di limone, quindi spolverare in superficie con la scorza grattugiata di limone. Predisporre sul piatto da portata una porzione di riso Venere e accompagnare con un paio di bruschette al pesto di pomodori secchi.

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori perini 450 g di verdure miste per insalata russa surgelate 150 g di cetriolini sott’aceto qualche foglia di lattuga 250 g di filetti di sgombro in scatola all’olio di oliva Per la maionese senza uova: 100 ml di latte di soia non zuccherato 210 ml di olio di semi di girasole o extravergine di oliva delicato 1 cucchiaino di curcuma 3 cucchiai di aceto di mele sale e pepe q.b. Procedimento: Tagliare a metà i pomodori nel senso della lunghezza, svuotarli leggermente della polpa e dei semi; lavarli e lasciarli riposare capovolti in modo che perdano l’acqua di vegetazione. In una casseruola a bordo alto, sbollentare le verdure surgelate fino a quando saranno cotte, facendo attenzione a non cuocerle troppo: dovranno risultare croccanti. Scolarle molto bene e lasciarle raffreddare. Tagliare a pezzettini i cetriolini sott’aceto, dopo averli abbondantemente risciacquati. Procedere con la preparazione della maionese: in un recipiente alto aggiungere per una parte di latte di soia due parti di olio, un paio di cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale e una spolverata di curcuma, quindi montare il composto con un frullatore ad immersione fino a quando la maionese non avrà raggiunto la giusta consistenza. Incorporare le verdure alla maionese, farcire ciascuna barchetta di pomodoro con l’insalata russa leggera, sbriciolare a mano lo sgombro sulla superficie ed insaporire con una spolverata di pepe nero appena macinato. Servire le barchette di pomodoro sopra un letto di lattuga fresca.

Procedimento

Ammollare e lessare i fagioli cannellini (se si utilizzano quelli prelessati in scatola, sciacquare abbondantemente).
Con l’aiuto di una mandolina, tagliare a rondelle sottili le zucchine in modo da ricavare delle chips.
Passare i cannellini al passaverdure; aggiungere alla purea il grana, la farina di ceci, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo e il peperoncino quindi regolare leggermente di sale.
Con l’impasto ottenuto, formare 6 fettine, pressarle bene, impanarle con il pane grattugiato ed infornarle con le chips di zucchine salate con moderazione in una teglia oliata per circa 15-20’ a 200°.
Nel frattempo, mescolare in una ciotola il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d’olio, paprika e tabasco a piacere.
Servire le cotolette di cannellini e le chips di zucchine con la salsa di pomodoro piccante.
Foto: Cotolette di cannellini con chips di zucchine
 

Procedimento
Cuocere le orecchiette in acqua bollente poco salata e farle raffreddare. Nel frattempo, preparare la salsa: riunire le noci, i pinoli, il pane integrale grattugiato, l’olio extravergine e il latte di soia in un mixer e poi frullare alla massima velocità. Assaggiare, regolare di sale e pepe e aggiungere la noce moscata a piacere. Condire subito le orecchiette se la salsa ottenuta presenta la giusta consistenza altrimenti diluire con poca acqua tiepida e poi servire.

Lasagne con carciofi, fagiolini e funghi di Marco Bianchi





INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1/2 kg di sfoglia per lasagne senza uova
200 g di funghi chiodini 
300 g di fagiolini
1/2 kg di carciofi puliti
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva extravergine
1 cucchiaio di amido 
di mais o di fecola di patate
sale e pepe





Preparazione 40 minuti
Cottura 50 minuti

Sbollentate i fogli di pasta per lasagne (non quella all’uovo!), prestando attenzione a non farli attaccare tra loro.
Nel frattempo lessate i fagiolini e i carciofi affettati. Fateli quindi saltare in padella con l’aglio e i funghi. Appena hanno preso sapore, dopo circa 10 minuti al massimo, toglieteli dal fuoco e prelevatene un quantitativo corrispondente a una manciata per tipo (di fagiolini, carciofi e funghi) che
vi serviranno per la crema; il resto lo utilizzerete per farcire la lasagna.
La crema? Semplice: frullate gli ingredienti, aggiungete 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate e frullate ancora.

Ora potete condire le lasagne, alternandole con la crema e le verdure saltate. Infornate per circa 20-30 minuti a 180-220°C e servite, rigorosamente tiepide!