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 |  Titolo: SPAGHETTONI CON VONGOLE E CARCIOFI ALLA MENTUCCIA di Antonella Clerici e Franco Di Mare.  2015-01-21, 13:04 | |
| SPAGHETTONI CON VONGOLE E CARCIOFI ALLA MENTUCCIAIngredienti per 4 persone:
320 g di spaghettoni
3 carciofi
il succo di ½ limone
1 mazzetto di mentuccia
aglio in polvere
100 g di vongole sgusciate
vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
• Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, la parte legnosa del gambo e la punta, poi pela la porzione di gambo rimasta e la base del carciofo e man mano immergile in acqua acidulata con succo di limone.
• Trita la mentuccia, mescolala con una presa di sale e un pizzico di aglio in polvere, quindi riempi con un po’ di questo composto tutti i carciofi, precedentemente asciugati.
• Disponili con il gambo verso l’alto in una piccola casseruola con 2 cucchiai di olio; salali in superficie e cuoci, con il coperchio e a fuoco basso, per circa 15 minuti. Se occorre, aggiungi poca acqua. Quando i carciofi saranno teneri, tritali grossolanamente con il
coltello e tienili da parte
• In una padella fai saltare le vongole con 2 cucchiai di olio, sfuma con un dito di vino e lascia evaporare l’alcol.
• Cuoci gli spaghettoni in acqua salata, scolali al dente e ripassali nella padella con le vongole per un minuto a fuoco medio, poi spegni il fuoco e aggiungi i carciofi tritati.
• Profuma la pasta con una macinata di pepe, qualche fogliolina di mentuccia e servi subito.
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