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 |  Titolo: TORTELLONI DI PATATE E CARCIOFI CON POMODORO E PECORINO di SERGIO BARZETTI  2015-02-10, 15:54 | |
| TORTELLONI DI PATATE E CARCIOFI CON POMODORO E PECORINOPer la pasta: 200 g di farina 2 uova Per il ripieno:
2 carciofi mammole
2 patate di media grandezza
80 g di grana grattugiato
brodo vegetale
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
alloro
Per la salsa di pomodoro aromatica:
200 g di pomodori pelati a pezzetti
1 mazzetto composto da timo maggiorana, alloro, sedano
zucchero
150 g di pecorino da grattugiare
sale
olio extravergine di olivaProcedimento: Impastare le uova con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo pulire i carciofi, privarli della barba centrale, affettarli finemente e saltarli in padella con un filo di olio ed una foglia di alloro. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili. Salare, coprire con il brodo vegetale e proseguire a cottura per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire, quindi amalgamare con il parmigiano e regolare di sale.
Scaldare un filo di olio in una casseruola, aggiungere il pomodoro, un mazzetto profumato preparato con maggiorana, timo, alloro e la costa di sedano, sale ed un pizzico di zucchero. Cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti.
Nel frattempo, stendere la pasta, ritagliare con la rotella rigata dei quadrati della misura di circa 5 cm per lato, spennellare con l'uovo sbattuto, posizionare il giusto quantitativo di ripieno nel centro e richiudere a tortellone" lessare in abbondante acqua, condire con il sugo aromatico, cospargere con una generosa grattugiata di pecorino e servire.
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