C’ERA UNA VOLTA… UN RISOTTO ALLE BIETOLINE DI SERGIO BARZETTI

Messaggi : 1391 Data d'iscrizione : 06.02.12

C’ERA UNA VOLTA… UN RISOTTO ALLE BIETOLINE.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riso Carnaroli
200 g di bietoline
200 g di formaggio “Rosa camuna”
50 g di grana lodigiano
1 piccola barbabietola
40 g di burro
noce moscata
alloro
sale
brodo vegetale q.b.
Per decorare il piatto:
un cucchiaio di curcuma
Un cucchiaio di olio

Procedimento:
Lavare le bietoline, asportare le coste dure e metterle nel brodo, con un frullatore ad immersione frullare le foglie con un mestolo di brodo e filtrare ricavando così un acqua verde brillante carica di clorofilla.
Tagliare la barbabietola a tocchetti e frullarla se necessita con un cucchiaio di acqua.
Tostate il riso con una noce di burro, bagnate con il brodo, aggiungete una foglia di alloro salate e profumate con noce moscata.
Portate a cottura mescolando ed aggiungendo di tanto tanto il brodo e l’acqua di vegetazione delle bietoline.
Lasciate riposare per qualche minuto prima di mantecare con una generosa spolverata di grana grattugiato, il rimanente burro e la rosa comuna. Servire su un piatto spennellato con i diversi colori, il giallo della curcuma stemperata con olio di oliva, il verde dell’acqua delle bietoline e il viola della barbabietola.
Servire il risotto all’onda e decorare a piacere con qualche goccia di barbabietola .

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