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 |  Titolo: Paccheri ripieni fritti con salsa verde piccante di Andrea Mainardi  2015-01-21, 13:07 | |
| Paccheri ripieni fritti con salsa verde piccante
Un formato di pasta super goloso, il pacchero, viene farcito con la ricotta e la salsiccia, impanato e fritto! Una ricetta molto stuzzicante da proporre con una salsina “infuocata” di ispirazione messicana.
Ingredienti:
12 paccheri
150 g di ricotta
1 salsiccia
60 g di grana grattugiato
100 g di farina
2 uova
200 g di pangrattato
1 l di olio di semi di arachide
sale e pepe q.b.
Per la salsa:
6 peperoncini verdi piccanti
½ kiwi
1 cucchiaio di miele di acacia
2 lime
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale q.b.
acqua q.b.
Procedimento
Lessare i paccheri al dente in acqua salata, scolarli e adagiarli su un canovaccio umido in modo che si raffreddino.
Lavorare la ricotta con la salsiccia spellata e sbriciolata poi condire con il grana e abbondante pepe.
Mettere il composto in una sacca da pasticcere, farcire i paccheri quindi passarli in sequenza nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato, impanando bene anche le estremità.
Friggere per immersione in abbondante olio, scolare e servire con una salsa verde piccante ottenuta frullando i peperoncini, il kiwi, il miele, il succo dei lime, l’aceto, un pizzico di sale e acqua quanto basta.
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